Pan sobado

El pan sobado es otro de los panes consumidos en Paraguay, junto al pan trincha y la galleta es uno de los más solicitados en las despensas de barrio, aunque en algunas zonas ya es dificil encontrarlas.

Gracias a Antonio Nuñez que me facilitó la receta de este pan tan rico.

Preparar una corona de harina con la sal y azúcar, diluir la levadura en el centro con el agua natural (o tibia) ir juntando y luego amasar con energía, por último incorporar la materia grasa.

Amasar aprox 10 minutos golpeando la masa contra la mesada para ir refinando la masa. Dejar levar en un  lugar cálido hasta doblar el tamaño.
Desgasificar y luego cortar según el tamaño deseado, se puede hacer abollado, redondeado o estirar con un palote y arrollar tratando de no dejar aire entre masas, hacer cortes  transversales o lineales y dejamos levar hasta doblar el volúmen nuevamente. (1 hora aprox). Pintar con leche y llevar a cocinar a horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos aprox.
Cada 10 minutos entre cocciones, ir pintando con leche la superficie del pan.
A diferencia de otros panes, este se recomienda consumir cuando esté frío.

En esta foto se puede notar que tiene exceso de levado, Cuidado que no les pase.

NOTAS :

Cuidado con el levado. A mi me pasó que dejé la masa y sali a pasear, cuando volví la masa estaba demasiado levada y al cocinar bajó un poco, pero si siguen las indicaciones les va a salir bien ;)

Regularmente la mas debe doblar el tamaño original para meter al horno que debe estar pre-calentado-, si tiene exceso de levado (como en mi caso) baja un poco de nuevo y se aplasta al cocinar, también hay que tener especial cuidado de no golpear la asadera, por que explotan las burbujas contenidas y se desmorona.