Llevaba tiempo queriendo hacer esta receta, pero no conseguía cerezas. Ahora que es temporada de pan dulces y masas de navidad se encuentran frutas secas y confitadas por doquier.
Esta masa dulce es una masa de pan brioche, con crema pastelera y hasta allí es un sabor suave pero el toque de sabor le dá la cereza.
Hay un dulce gallego que se llama "larpeira" que es muy parecido pero la masa es mucho más fina y seca.
Recomiendo esta "masita" para merendar acompañando un vaso de leche, chocolate o café e incluso como postre.
 | Salen aprox 15 porciones **Para la masa: 500 grs de harina 000 (harina especial de panadería) 25 grs de levadura fresca o 1 sobre de levadura seca de panadería. 2 huevos 30 grs de azúcar 1 cdita de sal 170 ml de agua 100 grs de manteca 2 cdas de agua de azahar **Para la crema pastelera 500 ml de leche 100 grs de azúcar 40 grs de maizena (fécula de maiz) 4 huevos 2 cditas de esencia de vainilla **Para decorar 1 huevo para pintar 200 grs de cerezas confitadas |
PREPARACIÓN
La crema pastelera
Primero preparamos la crema pastelera, ya que debe enfriarse para luego utilizar en la masa.
Calentamos la mitad de la leche; y aparte en la licuadora (batidora en otros paises) ponemos la otra mitad de la leche, y todos los demás ingredientes. Agregamos esta mezcla a la leche que está en el fuego y removemos hasta que rompa a hervir. Apagamos el fuego y dejamos enfriar.
La masa:
Diluir la levadura en el agua (es mejor si el agua está tibia o natural) y dejamos reposar 5 minutos.
En un bol o en la mesada ponemos la harina cernida y hacemos un hueco, allí vamos agregando los demás ingredientes, la manteca a Tº ambiente, los huevos, el azúcar y la sal. Agregamos también el agua con la levadura y formamos la masa. Amasar muy bien hasta que nos quede una masa lisa.
Poner la mezcla de la masa en un bowl enmantecado o aceitado, tapamos y dejamos reposar en un lugar cálido por 1 o 1 ½ hora hasta que haya doblado el volúmen.
Una vez levado, desgasificamos y vamos formando las masitas en bollitos individuales si las queremos así o bien en una bandeja grande, para cortarlos despúes.
Yo elegí poner en una bandeja para hacerlos más rápidos.
En una bandeja (honda) aceitar o enmantecar y distribuir la masa uniformemente. Hacemos cortes con un cuchillo y dejamos levar nuevamente, hasta que haya doblado su volúmen.
Una vez que tengamos la masa levada, agregamos la crema pastelera con una manga en los surcos que quedaron, intentando llegar hasta la base de la bandeja. Agregamos las cerezas en las uniones y en medio de cada cuadradito formado. Presionar las cerezas hasta el fondo de la masa.
Pintamos con huevo batido y llevamos a horno precalentado a 180º durante 30-35 minutos aprox hasta que se haya dorado.
NOTAS:
- Se puede usar leche en vez de agua
- La harina 000 es la harina de fuerza o de panadería (no leudante) si no consiguen se puede usar harina de trigo normal.
- Se pueden hacer trenzas con la masa y agregar la crema en los surcos.
- También se pueden hacer en formas redondas o alargaditas.
- Se puede pintar con leche en vez de huevo.
- Se puede espolvorear con azúcar a la crema antes de hornear.
- Se puede reemplazar las cerezas por frutilla o ciruelas pequeñas.
- ¿Con que se puede reemplazar el agua de azahar?: El agua de azahar es esencia de la flor de la naranja, se puede reemplazar por un poquito de zumo de naranja o preparar un almíbar con cáscara de naranja o bien ralladura de naranja directamente, no es lo mismo, por eso si podes conseguir el agua de azahar le da un sabor muy rico.