Mi mamá es una gran cocinera, recuerdo que en épocas de vacas flacas hacia verdaderas maravillas con tan poco, no recuerdo un solo año que no hiciera chipa en semana santa, su chipa tenia un sabor muy bueno, pero como la mayoría de las chipas al cabo de unos dias, se endurecía.
Hoy en día, creo que ha encontrado la receta (secreta) para que la chipa no se endurezca. Y la comparte con todos nosotros.
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Escuché que en Py ya son varias las personas que incorporan jugo de naranja a la preparación de la chipa, incluso está patentado por una conocida cheff, y al parecer ese es el elemento que aporta más humedad, junto con la leche. Lo cierto es que de esta combinación, de almidón, maíz y líquidos, nace una chipa muy intensa en sabor y que se puede mantener por varios días y NO SE ENDURECE.
 | Salen 2 docenas aprox 1 kg de almidón (de mandioca) 50 grs de harina de maiz 6 huevos 400 gr de grasa (de cerdo o manteca) 500 grs de queso tipo estacionado o viejo 1/2 vaso de leche el jugo de 1/2 naranja 1 1/2 cda de anis 1/2 cda de sal |
PREPARACIÓN
Precalentamos el horno a 200º durante al menos 15 minutos.
Batir la grasa con el huevo, (se puede hacer a mano o con un tenedor)
Agregar el queso desmenuzado, la leche, el jugo de naranja la sal y el anis.
Mezclar todos los ingredientes
Agregar el almidón y la harina de maíz e integrar todo hasta conseguir una masa homogénea.
Agregar el almidón y la harina de maíz e integrar todo hasta conseguir una masa homogénea.
No necesita mucho amasado.
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Dar los moldes a las chipas. Se pueden hacer varias formas de chipa argolla, alargados, lopi, etc.
Disponer en una bandeja o chapa enmantecada (yo utilizo papel de horno) y cocinar a horno fuerte por 15 a 20 minutos hasta que se noten doradas.
Sacar del horno sobre un trapo y mantenerlas en un recipiente cerrado o dentro de una bolsa.
Al día siguiente hice la prueba de fuego y NO ESTABAN DURAS.
NOTAS:
- Se puede cocinar el horno de cocina o tatakua
- Se puede usar grasa de cerdo, vaca o manteca.
- La naranja al parecer hace que la chipa no se endurezca, no le aporta ningun sabor, pero si no queres utilizar se puede dejar de poner.
- La cantidad de líquido nunca es 100% exacta. Recomiendo ir agregando la leche de a poco hasta que la masa se integre bien.
- La temperatura del horno debe ser muy caliente. es el secreto para la buena cocción. No dejes mucho tiempo la chipa en el horno porque se reseca y luego se endurece.
- Si estás en otro país, reemplaza el queso Paraguay por alguna variedad de queso viejo. En España sirven los de cascara colorada, gouda o quesos curados.