Tembi'u Paraguay

El pan sobado es otro de los panes consumidos en Paraguay, junto al pan trincha y la galleta es uno de los más solicitados en las despensas de barrio, aunque en algunas zonas ya es dificil encontrarlas.

Gracias a Antonio Nuñez que me facilitó la receta de este pan tan rico.

Salen 4 panes
1 kg harina de trigo (si es posible harina 00 ó 000)
Agua aprox 500 - 600 ml
20 gr. materia grasa (manteca)
20 gr sal (1 cda al ras)
20 gr de azúcar
20-25 de levadura frsca en pasta ( o 1 sobre de seca 7 grs)
Anis (opcional)
1 taza de leche (para pintar)

PREPARACIÓN

Preparar una corona de harina con la sal y azúcar, diluir la levadura en el centro con el agua natural (o tibia) ir juntando y luego amasar con energía, por último incorporar la materia grasa.

Amasar aprox 10 minutos golpeando la masa contra la mesada para ir refinando la masa. Dejar levar en un lugar cálido hasta doblar el tamaño.
Desgasificar y luego cortar según el tamaño deseado, se puede hacer abollado, redondeado o estirar con un palote y arrollar tratando de no dejar aire entre masas, hacer cortes transversales o lineales y dejamos levar hasta doblar el volúmen nuevamente. (1 hora aprox). Pintar con leche y llevar a cocinar a horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos aprox.
Cada 10 minutos entre cocciones, ir pintando con leche la superficie del pan.
A diferencia de otros panes, este se recomienda consumir cuando esté frío.

En esta foto se puede notar que tiene exceso de levado, Cuidado que no les pase.

NOTAS :

Cuidado con el levado. A mi me pasó que dejé la masa y sali a pasear, cuando volví la masa estaba demasiado levada y al cocinar bajó un poco, pero si siguen las indicaciones les va a salir bien ;)

Regularmente la mas debe doblar el tamaño original para meter al horno que debe estar pre-calentado-, si tiene exceso de levado (como en mi caso) baja un poco de nuevo y se aplasta al cocinar, también hay que tener especial cuidado de no golpear la asadera, por que explotan las burbujas contenidas y se desmorona.

Estos son los consejos de Antonio

Hace unas semanas probé por primera vez hacer pan sobado. Ya habia hecho trincha, felipe, galletas, coquitos, etc. Pueden ver las recetas aqui
En el primer intento me equivoqué con las cantidades, y el resultado ya se imaginarán. En la segunda ocasión, siguiendo las indicaciones del maestro panadero Antonio Nuñez Caballero con las cantidades fallé en el tiempo de levado aunque el resultado no fué malo. Como soy muy cabezona quise enriquecer la receta de este pan y modifiqué algunas cantidades y el resultado me encantó.

Salen 2 panes
500gr harina de trigo (si es posible harina 00 ó 000, en algunos paises se llama harina de fuerza)
Agua aprox 250 - 300 ml Depende de lo que absorve la masa.
100 gr. materia grasa (manteca)
10 gr sal (1 cda al ras)
40 gr de azúcar
25 de levadura fresca en pasta ( o 1 sobre de seca 7 grs)
Anis (opcional)
1 taza de leche (solo para pintar)

PREPARACIÓN

La preparación es la misma que la otra versión.
Preparar una corona de harina con la sal y azúcar, diluir la levadura en el centro con el agua natural (o tibia) ir juntando y luego amasar con energía, por último incorporar la materia grasa.

Amasar aprox 10 a20 minutos golpeando la masa contra la mesada para ir refinando la masa. Dejar levar en un lugar cálido hasta doblar el tamaño.
Desgasificar y luego cortar según el tamaño deseado, se puede hacer abollado, redondeado o estirar con un palote y arrollar tratando de no dejar aire entre masas, hacer cortes transversales o lineales y dejamos levar hasta doblar el volúmen nuevamente. (1 hora aprox). Pintar con leche y llevar a cocinar a horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos aprox.

Estiré la masa y la enrollé, pintando con leche para unir y que al subir la masa no se despegue

Cada 10 minutos entre cocciones, ir pintando con leche la superficie del pan. Con esto logré que la corteza no se endurezca.

A diferencia de otros panes, este se recomienda consumir cuando esté frío.

NOTAS :

Cuidado con el levado. A mi me pasó en una ocasión que dejé la masa y sali a pasear, cuando volví la masa estaba demasiado levada y al cocinar bajó un poco, pero si siguen las indicaciones les va a salir bien ;)

Estos son los consejos de Antonio

La idea de este blog es que cada uno pueda hacer las recetas de nuestras comidas típicas en sus casas, muchas personas como yo, estamos en el exterior y añoramos nuestras costumbres y comidas.

Algunos se animan con las recetas pero hay otros a los que la cocina no se les dá muy bien o no tienen tiempo y prefieren comprarlas,. pero estando lejos del país muchas veces no conocemos los lugares donde poder disfrutar de nuestras sabrosas comidas típicas.

Por eso te propongo estos lugares: Bares y restaurantes paraguayos en el extranjero.

Aclaración: estos lugares no tienen ninguna relación con Tembi'u Paraguay

Espero poder ir agregando más lugares con tu ayuda

España

Barcelona: Restaurante pyo El Yacaré
Dirección: Clot Nº 39

Tel: 932 65 62 90

Facebook: Restaurante Paraguayo EL Yacaré

Barcelona: Bar Rte Rincón paraguayo
Dirección: Molins de Rey
Tel:
Facebook: Bar-Restaurant Rincon Paraguayo

Barcelona: Bar paraguayo Legazpi
Dirección:: Legazpi Nº 12. Metro Linea 4 Llucmajor CP 08042
Facebook:

Barcelona: Bar Rte. Fretes
Dirección: Av. l´Onze de Setembre, 23 CP 08208 Sabadell
Teléfono: 617 404 182

Madrid: Vicios bar paraguayo
Dirección: Rosa de Silva 2 c/ Bravo Murillo Valdeaceras Metro Linea 1
Telefono: 677 679 950
Facebook: Vicios Bar Paraguayos

Madrid: Bar Rte La Cabaña

Dirección: C/Palencia Nº 15 CP 28020 Madrid

Facebook: Bar Restaurante La Cabaña

Madrid: Lomilandia
Dirección: Calle de los Artistas nº 15 Cuatro Caminos
Tel: 911 159 448
Facebook: Lomilandia Cuatro Caminos Madrid

Madrid: Bar Rte La paraguaya
Dirección: Calle Bretón de los Herreros, 24, 28003 Madrid
Teléfono: 914 41 17 27

Sevilla: Lido Bar
Dirección: Avda. Madre Paula Montalt Nº 5 Local 4
Tel: 686 749 559
Facebook: Lido Bar Sevilla

Málaga: Bar Ortega
Dirección: Pasillo Santa Isabel, 15. 29005 Malaga
Telefono: 952 21 41 06

Málaga: Paraguay sabores de mi tierra
Dirección: Calle Tomás Heredia Nº 21, 29001 Málaga
Telefono: 632 38 12 11
Facebook: Paraguay Sabores de mi tierra

USA

Queens NY: I Love Paraguay
Dirección: 43-16 Greenpoint ave, Queens 11104

Teléfono: +1 718-786-5534

Facebook: I Love Paraguay

New York: Maracas Café
Dirección: 39-06 64th Street, Nueva York 11377
Teléfono: +1 718-779-2069
Facebook: Maracas Café

New York: Café Zitarosa
Dirección: 204 Westchester Avenue, Port Chester 10573
Teléfono: +1 914-305-5571
Facebook: Café Zitarrosa

Corea del Sur

Seul: Restaurante comedor

Web: http://comedor.co.kr/cec/base/module/comedor/

ARGENTINA

Buenos Aires: Mbarete Bronco
Dirección: Jose Ignacio Rucci 67, 1870 Avellaneda
Teléfono: (11) 4201 0934
Facebook: Mbarete Bronco

Hace 7 años que vivo en España, así que llegó momento de hacer honor a su rica gastronomía. Una de las recetas más básicas y que se come en todos los pueblos de España es la tortilla (de patatas). Hay mil versiones pero la receta original es con huevos, cebolla y papas.

Para la receta de tortilla española auténtica se fríen las patatas y la cebolla y luego se cocinan a fuego medio hasta que el huevo batido cuaje. Sin embargo; la receta que les traigo es un poco diferente y resulta más sana ya que la papa se hace hervida y así no tendremos tanta culpa al comer esta rica tortilla.

Para 4 personas

800 grs de papas (patatas)
4 huevos grandes
1 cebolla pequeña
Sal a gusto
3 cdas de aceite

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PREPARACIÓN

Me voy a referir a las patatas como papas ya que en Paraguay las llamamos así.

Ponemos a calentar una olla con abundante agua.

Pelamos las papas, las lavamos y cortamos en 4 pedazos. Iremos haciendo rodajas de 1/2 cm aprox.

Al agua agregar 1 cdita de sal y las papas cortadas. Dejar cocinar hasta que estén bien blanditas. Una vez cocidas, escurrirlas muy bien.

Mientras tanto, cortamos la cebolla y la cocemos con una pizca de sal en 3 cdas de aceite hasta que estén transparentes. Una vez listas; reservamos.

En un bol batimos los huevos y agregamos allí la cebolla cocida y las papas, mezclamos rectificamos la sal si hiciera falta.

Vertemos en la misma sartén en la que habíamos cocinando las cebollas.

No mirar mi sartén viejita :)

La cocción debe hacerse a fuego bajo, de manera a que el huevo cuaje bien. Conviene ir metiendo los bordes de la tortilla hacia el centro de manera que al dar la vuelta; quede con ese molde redondeado característico.

NOTAS:

Esta es una manera de hacer la tortilla y recalco que no es la forma tradicional de hacerlas.
Se puede usar aceite de oliva o girasol
Si los huevos son pequeños usar 5 ó 6
Antes de dar vuelta la tortilla probar moviendo la sartén, debe despegarse del fondo antes de poder dar vuelta.
Si al cocer la cebolla, la sartén quedó muy seca, agregar unas gotitas de aceite antes de volcar la preparación.

El queso Paraguay o kesu paraguai (en guaraní) es un queso de sabor único y es un ingrediente fundamental en la mayoría de los platos tradicionales de nuestro país.

¿Como se hace el queso Paraguay? ¿Con que tipo de queso lo podemos reemplazarlo en otros países? Son las preguntas que con frecuencia me hacen en la página.

Luego de leer en varios sitios he recopilado información que comparto con ustedes.

Foto de Liliana en Tocorre

Para 1 de queso aprox
5 lt de leche de vaca
1 cuajo (parte del abdomen de la vaca)
Limón
Sal (opcional)

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PREPARACIÓN

El auténtico queso paraguayo se llama queso cuajo y su nombre viene del elemento que se utiliza para cuajar la leche. En el campo se utiliza el cuajo de la vaca que es una especie de piel del tubo digestivo del animal. Esta piel se baña con abundante limón o naranja agria (y algunos también sal, aunque el original no llleva) y se deja secar al sol por un par de días antes de preparar el queso.

En la preparación del queso tradicional paraguayo intervienen además de la leche entera de vaca (sin pasteurizar) y el cuajo; la quesera (que suele ser de madera con un colador por debajo) y el sobrado que es el lugar donde se deja reposar el queso para que libere todo el liquido de la cuajada.

En síntesis se puede decir que la preparación del “kesú paraguai” atraviesa por tres procesos: la preparación del “cuajo”, la elaboración de la “cuajada” y finalmente, la fabricación del queso.

PREPARACIÓN DEL CUAJO

Se abre y se lava muy bien para luego colocarlo en un recipiente agregándole abundante jugo e naranja agria (apepú) o limón. Se deja impregnarse de ese líquido por espacio de tres a cuatro horas, transcurridas las cuales se lo pone a secar al sol, bien extendido en un sitio aireado. Cuando está bien seco, el “cuajo” está en condiciones de “cortar” la leche. En dias de buen sol basta con 1 día.

Sobre el Cuajo: el cuajo es como un trapo, y se puede reutilizar varias veces si le lo lava cada vez que se utiliza.

LA CUAJADA

En un recipiente adecuado y grande se coloca la leche cruda a la que se agrega el “cuajo”, revolviendo el preparado con la mano o una cuchara de madera de vez en cuando por espacio de 1 hora. Luego de ese tiempo se hace gotear la leche sobre la palma de la mano y si presenta signos de pequeños coágulos, se retira el cuajo y se aguarda un rato no muy largo, transcurrido el cual la “cuajada” estará lista para preparar el queso Paraguay.

EL PRENSADO Y LA ELABORACIÓN DEL QUESO

El queso se elabora rompiendo la “cuajada” preparada, que para entonces debió reposar por espacio de unas horas. Una vez rota la “cuajada” con las manos se la deja reposar nuevamente para que pierda todo el líquido o jugo llamado “suero”. Cumplido este paso, se procede a apretar la “cuajada” hasta sacarle todo el líquido que contenga. Totalmente liberada de “suero” la “cuajada”, se llenan con ella los bastidores o queseras que suelen ser de forma cuadrada o rectangular especialmente dispuestos para el efecto.

Foto de Itaipu

Estas queseras se dejan reposar en un lugar aireado pero sin sol sobre una rejilla de madera llamado "sobado" y al día siguiente, el “kesú paraguai” ya estará listo para su consumo.

El resultado es un queso blanco y de sabor un poco ácido. El queso fraguado tiene un color amarillento, seco, hinchado, con muchos ojos o agujeros

Para la sopa paraguaya se utiliza el queso tierno, o fresco y para la chipa el queso de varios días o kesu tujá

REEMPLAZAR EL QUESO PARAGUAY

Una de las grandes interrogantes de los paraguayos que viven fuera o extranjeros que quieren hacer nuestras comidas típicas es ¿Con que queso se puede reemplazar el queso paraguay?

Básicamente se puede reemplazar por cualquier tipo de queso fresco, en las etiquetas de los quesos ponen queso tierno o queso fresco, si quieren hacer sopa paraguaya, vori vori y chipa guasu y un queso más viejo.
Para la chipa, el kavuré y el mbejú se usa un queso más viejo En Argentina se suele usar el de cáscara colorada, en España se puede usar algún queso curado o tipo gouda.

El siriki es una bebida tradicional de la zona de San Juan Bautista Misiones y se prepara especialmente a finales de enero en la fiesta del Batiburrillo.

ORIGEN e HISTORIA

Esta bebida espirituosa fue traída aproximadamente en el año 1925 desde Salinas, Pais Vasco (España) por Sebastián y Ruperto Sasiaín Zubillaga a la zona de San Juan Bautista y se tomaba como aperitivo previo al Batiburrillo.

Foto de abc.com.py

Su nombre segun cuentan viene de la palabra en guaraní SYRYKY que significa tomar de golpe.

Caña Blanca (de 40º)
Limón sutil
Hielo
Soda
(miel) Opcional

PREPARACIÓN

Hay una pagina del festival en facebook: Festival del Batiburrillo, Siriki y Chorizo Sanjuanino

Esta última semana buscando y probando la crema perfecta para el pavê hice un primer intento de crema no me gustó mucho por la consistencia, entonces modifiqué las cantidades originales y agregué ingredientes obteniendo una crema de coco muy rica.

Para 8 a 10 porciones

500 ml de leche
2 yemas de huevo
250 ml de leche condensada
2 cdas al ras de maizena (almidón refinado de maiz)
6 cdas de coco rallado
Coco rallado para decorar

PREPARACIÓN

Se puede poner en la licuadora o procesadora todos los ingredientes menos el coco y batirlos. Cocinar a fuego medio sin dejar de remover hasta que comience a hervir. Proceder igual que el paso 2 -->

La forma tradicional

1- Poner a calentar 400 ml de leche con la leche condensada y la yema batida hasta que rompa a hervir removiendo constantemente. Por otro lado, en 100 ml de leche fría diluir la maizena y agregar a la mezcla anterior.

2- Bajar la intensidad del fuego al mínimo, agregar el coco rallado y cocinar 3 minutos más sin dejar de remover (revolver). Apagar el fuego y dejar entibiar.
3- Volcar la crema en el molde deseado, espolvorear con coco rallado y llevar a enfriar a la nevera por 4 a 6 horas.

Esta crema se puede utilizar en la preparación de Pavè-

El pavê es una receta de origen brasileño, muy consumido en nuestro país. Se trata de un postre frío parecido al tiramisu pero con relleno de cremas y frutas.

Los más conocidos son el pavê de durazno y frutilla, así como el de coco y chocolate.

INGREDIENTES

Para 6 a 8 personas

24 vainillas

1 lata de duraznos en almibar

1/2 copita de licor (opcional)

Para la crema

250 ml de leche condensada

500 ml de leche

2 yemas

2 cdas al ras de maizena

Crema chantilly opcional

Nata o crema de leche

Azúcar opcional

PREPARACIÓN

Separamos unas cdas de leche fría y diluimos en ella la maizena.

Preparamos la crema mezclando la leche condensada con la leche y las yemas batidas. Llevamos a cocinar a fuego medio sin dejar de remover hasta que rompa a hervir.
Agregamos la leche con la maizena y continuamos cocinando de 3 a 5 minutos sin dejar de remover.
Apagamos y dejamos entibiar.
Con el almibar del durazno y el licor bañamos las vainillas y creamos una base.

Agregamos la crema, una capa de duraznos laminados y otra capa de vainillas bañadas en almibar.
Terminamos con una capa de crema nuevamente.
Llevamos a enfriar a la nevera por 6 a 8 horas. Incluso es más rico de un día para el otro.

Se puede terminar con una capa de crema chantilly que se obtiene batiendo la crema de leche con unas cdas de azúcar y decorar con unas láminas de durazno. Este paso se puede hacer unos minutos antes de servir.

Particularmente, este postre me resulta muy dulce por lo que yo a la crema chantilly ya no le agrego azúcar.-

Queda muy lindo decorar la superficie con la crema chantilly utilizando una manga pastelera , pero debo confesar que es mi asignatura pendiente.

También se puede preparar este mismo postre con frutillas, reemplazando en la receta el durazno por frutillas.

Se puede preparar el pavè en copas individuales.

NOTAS

Esta no es la receta original del pavê brasileño, es mi receta adaptada. He seguido las indicaciones de páginas brasileñas y tutoriales en youtube, pero el resultado no ha sido de mi agrado, sobre todo en la consistencia y sabor de la crema. En la mayoría, utilizan la misma cantidad de leche condensada que leche y la crema resultante es muy líquida y dulce.

Hay algunas recetas que pueden llamarse mestizas y se comparten con otros paises como Argentina, Uruguay y Brasil, este es el caso del Pirón.

La receta del Pirón es un tipo de puré y también hay otros que lo hacen en forma de reviro y se prepara a partir de fariña o farofa (harina gruesa de mandioca) cebolla y caldo o agua.

Foto de Panoramio Luz Stella Bautista

INGREDIENTES

2 cebollas grandes cortadas en rodajas
3 cdas. de aceite
3 tazas de agua
2 tazas de fariña
50 g de queso Paraguay
sal, a gusto.

PREPARACIÓN

1.- En una olla rehogar la cebolla con el aceite y un poco de sal.

2.- Agregarle las tres tazas de agua.

3.- Cuando rompa el hervor, incorporar la fariña de una vez y el queso Paraguay desmenuzado.

4.- Revolver hasta integrar bien.
5- Retirar del fuego y servir caliente.

Fuente: abc.com.py

La semana Santa en Paraguay ya no es lo que era hace un par de décadas.

Recuerdo en la época de mi niñez, desde que empezaba la cuaresma, los días miércoles y viernes no se comía carne. El viernes santo era sagrado, no se podía ni hablar fuerte, no debías correr, gritar, jugar, etc. Pero sin duda los mejores recuerdos son en la "semana Santa" propiamente, preparando todo para la preparación de la chipa. Ir al mercado, comprar todos los ingredientes y ya el martes o miércoles preparar el tatakua para cocinar la chipa y la cena de lo que sería la última cena del jueves Santo, intercambiar las chipas con los vecinos, y el domingo de pascua, visitar a los padrinos.

Foto de Abriles_ en Flickr

Mucho han cambiado las cosas, la gente ya no va a las misas de Domingo de ramos o del Viernes Santo a las 15:00 hs, por las prisas de nuestro día a día mucha gente compra chipas de las chiperías o los supermecados y el viernes santo las discotecas hacen grandes fiestas. Pero vamos a lo que nos ocupa: ¿Qué comemos los paraguayos en Semana Santa?

En la Semana Santa la "chipa" es de carácter casi "obligatorio" es la reina de la semana.

Chipa So'ó
Chipá Pirú
Chipá Avatí
Chipá Kaburé

Foto de Abriles_ en Flickr

Chipá Mestizo
Chipá Almidón
Chipa kandói

Ver todas las recetas aqui

Foto de Paraguay en Fotografias

Aprovechando el calor del tatakua se aprovechan también para meter allí pollo, ryguasu ka'ê, chancho, oveja y por supuesto la infaltable sopa paraguaya y el chipa guasu en grandes cantidades, debe abastecer a toda la familia para la ultima cena, y para el día siguiente y para el otro, así hasta el domingo.

Foto de Abriles_ en Flickr

Busca todas las recetas especiales de Semana Santa aqui

Si bien el brownie no es un dulce típico paraguayo, es uno de los dulces con chocolate más famosos. Su nombre traducido al español sería "marroncito" (brown es marrón en inglés) pero yo le agrego el apellido de hû (en guaraní negro) por el ingrediente que le agregué.

Hay tres teorías en torno al origen real de los brownies, pero la más conocida o difundida es la que cuenta que esta receta nació por error ya que el creador estaba preparando un pastel de chocolate y olvidó agregarle levadura (impulsor químico) a la receta. Pero el resultado gustó mucho y este pastelito se hizo muy popular.

Ya después de terminar de hornear mi experimento, investigué un poco mas acerca del brownie y con gran sorpresa descubrí que antiguamente en vez de chocolate se utilizaba melaza (de miel negra o de caña) en la preparación, que fué justamente el ingrediente que yo agregué como toque personal.

Ingredientes

Salen 9 porciones

120 grs de mantequilla (separar 20 grs)
100 grs de harina normal
3 huevos grandes
70 grs de azúcar normal (se puede usar moreno)
3 cdas de miel negra
1 cdita de bicarbonato de sodio
1 cdita de esencia de vainilla
250 grs de chocolate para fundir (separar 50 grs)
100 grs de nueces
1 cda de cacao en polvo

Preparación

Precalentamos el horno a 180º C.

En un bol trituramos o rallamos el chocolate, agregamos la mantequilla en trocitos y metemos al microondas en fracciones de 30 segundos hasta que se derrita por completo y formemos una crema líquida.

Aparte, en otro bol, batimos los huevos con el azúcar, agregamos la miel y la esencia de vainilla, la harina junto con el bicarbonato tamizado y mezclamos hasta integrar todo, sin que nos quede grumos.

Agregar el chocolate y mezclar.

Untar un molde con mantequilla o rocío vegetal y espolvorear con cacao (se puede usar harina pero con el cacao no quedan pegotes blancos en la base.).

Agregar la mezcla y agregar las nueces presionando un poco.

Llevar al horno a 180º y cocinar durante 35 a 40 minutos (dependiendo del horno) hasta que pinchando con un palillo o cuchillo salga seco.

Derretir los 50 grs de chocolate con la mantequilla que habíamos separado y pintar hilos de chocolate por encima.

El brownie acostumbra a servirse tibio, acompañado de helado o nata y con sirope de chocolate.

NOTAS:
Esta es una receta mía. La original no lleva miel ni bicarbonato, el bicarbonato se consigue en los supermercados y las farmacias sin problema, hace las veces de levadura en la masa. La miel ayuda al color oscuro además de darle esponjosidad al bizcocho. Si no tenes miel negra, igual podes hacer la receta, en ese caso usar 100 grs de azúcar.

Es un honor poder compartir en este blog la receta de un cocinero que admiro muchisímo: Jorge Leiva Blanco. En esta ocasión es una receta de CHIPA PAQUITA, que se hace con harina y maicena.

Receta de Chiquita Velilla de Aquino

Ingredientes para 1 unidad (se corta en rodajas)

1 taza de Almidón de maíz (maicena)
2 tazas de harina 0000
3 cucharaditas de polvo para hornear
3 huevos
1/2 cdita de sal
1 taza de queso rallado a elección
1 cda grande de mantequilla
1 cda de anis
350 gramos de queso a elección (para el relleno)

PREPARACIÓN

Mezclar el almidón con la harina, la sal y el polvo de hornear.
En el centro comenzar uniendo la mantequilla, anís , los huevos; ir tomando los ingredientes secos, formando una masa con la adición de la leche.
Dividir la masa en dos, extender con un palote o con las manos pincelar con huevo batido y colocar en el centro bastones de queso , arrollar.
Disponer en chapas lubricadas.
Pintar con huevo batido y colocar en la superficie un toque de queso, cocinar a 170ºC por 20 a 25 minutos y listo!
Receta de Jorge Leiva Blanco cocinero de Vive la Vida

Mira el video a continuacion

Últimamente en mi casa estamos intentando comer menos carne y realmente es muy difícil encontrar recetas con verduras que sean ricas, apetecibles a la vista y que además satisfagan. Creo que nunca podré ser vegetariana o vegana.

Hace un par de meses nos invitaron a comer en la casa de los primos de mi marido (en España) y prepararon una riquísima paella de vegetales, cuando llegué ya estaba la mitad de la comida hecha y no pude ver todo el proceso, pero pude investigar un poco y vi los ingredientes que llevaba, así que aproveché y hoy me puse manos a la obra.

Ingredientes para 4 personas

1 cebolla mediana
1 locote verde (pimiento o morron)
1 locote rojo (pimiento o morron)
100 grs de arvejas (guisantes)
1 zanahoria
6 a 8 tallitos o cabecitas de brócoli
2 cdas de aceite (yo usé de oliva pero sirve de girasol)
2 dientes de ajo
unas ramitas de perejil
Sal
Comino
1/2 cdita de colorante (opcional)
2 cubitos de caldo de pescado o verdura
2 y 1/2 tazas de agua
1 taza de arroz

PREPARACIÓN

Cortar todas las verduras (menos el ajo) en daditos pequeños.

En una picadora o en un mortero picar el ajo con el perejil.

En una paellera o sartén poner el aceite y rehogar allí las verduras, agregar una pizca de sal para que las verduras suden, cuando estén cocidas agregar la mezcla de ajo y perejil y dejar cocinar. Agregar el brócoli. Es posible que las verduras se sequen, ir agregando agua de a poco solo para evitar que se peguen.

Aparte calentar el agua y diluir el caldo. Esperar a que hierva y agregar esta agua a las verduras, agregar el arroz, el comino, el colorante y la arveja y dejar cocinar durante 10 minutos a temperatura normal y luego otros 5 a fuego medio. Apagar y dejar reposar el arroz otros 5 antes de servir.

NOTAS:

Se pueden agregar todas las verduras que se quiera, ejemplo repollo (col), calabacin, judias verdes (chauchas), etc.

El caldo puede ser natural, envasado o el de cubito, se puede usar de pollo, verduras, pescado, carne. Cuidado con la sal ya que los cubitos de caldo suelen ser salados.

La medida de la taza que utilicé tiene 200 grs y el arroz es el arroz redondo. Los tiempos que calculé son en base a ese arroz.

El colorante solo le da color, no sabor. Yo utilizo el colorante alimentario naranja . Se encuentra en los supermercados con los condimentos.

El reviro es una "comida" que se utiliza como "acompañamiento" ya sea para desayunar o comer. En Paraguay es común su uso acompañando el desayuno con un rico cocido quemado o bien un caldito.
Si bien hasta hoy son muchos los paraguayos que aun no conocen esta rica receta, fue un Japones Fumihiko Aramaki, residente en Encarnación pero que está ahora en Kuala Lumpur por motivos laborales, Malasia quien me envió esta receta.

Utensilios:

-Sarten (con tapa)
-Procesadora de alimentos

INGREDIENTES

500 grs de harina de trigo
250 ml de Leche entera
1 Huevo
Sal 1/2 cucharadita
1 o 2 cdas de aceite (para freir)

Modo de preparacion

1. Pesar los ingredientes

2. La sal fina es preferible agregar en el plato, en el momento de servir. Asi se regula la cantidad a gusto personal, y ayuda muchísimo a reducir el consumo de la sal, puesto que no se incorpora en la masa. (En caso de utilizar la sal gruesa, disolver en la leche) La cantidad de sal que se indica en ingredientes, es en el caso de utilizar sal gruesa.

3. Mezclar todos los ingredientes (menos el aceite, que es para freir)

4. Formar una masa suave y homogénea

5. Formada la masa, guardar en la nevera aprox. 1 hora (tapada)

6. Luego del descanso en la nevera, estirar y obtener un disco de aproximadamente 1 cm de espesor

7. Calentar la sarten a temperatura media y poner el disco

8. Una vez formada la costra blanca en el fondo (no dejar dorar), dar la vuelta y sellar la otra cara. Siempre a fuego medio.

9. Agregar 1/4 taza de agua en el fondo, tapar la sarten y cocinar al vapor por 15 minutos

10. Terminada la cocción, retirar y dejar enfriar

11. Una vez enfriada, desmenuzar a mano a tamaño apropiado para cargar a la procesadora

12. Cargar a la procesadora y reducir al tamaño deseado

13. En este estado, se puede guardar en la nevera o en el freezer según el tiempo que desee guardar.

14. Para la terminación final: Calentar cucharadas de aceite en la sarten, cargar el reviro y dorar a punto según su preferencia.

Tengo que reconocer que la coliflor no es una de mis preferidas, por eso estuve pensando en una receta en donde pudiera mezclar con otro ingrediente, y entonces pensé en esta croqueta. El resultado riquisimo! Lo recomiendo...

INGREDIENTES Para 6 personas

1 coliflor (aprox 600grs)
400 grs de carne de pollo picada
1 Huevo
5 cdas de pan rallado
2 dientes de ajo o 1 cdita ajo en polvo
Sal, comino y pimienta a gusto

Para rebosar

1 huevo
1 chorrito de leche
Harina común
Pan rallado
Abundante aceite para freir

PREPARACIÓN

Hervir ¿el/la ?coliflor hasta que esté bien blanda, como para hacer puré.

Escurrir muy bien, dejar enfriar y hacer puré.

Disponer de todos los ingredientes y empezamos.

En un bol mezclamos el pollo picado (en este caso usé crudo, pero también podes usar restos de pollo cocinado) con el puré de coliflor, el ajo picado, el huevo, la sal y condimentos. Agregamos el pan rallado, yo utilicé 5 cdas, pero puede que necesites un poco más o un poco menos, dependiendo de la consistencia. No debe quedar ni muy blando ni muy dura.

Todas las preparaciones que llevan condimento, son mas ricas a medida que pasan las horas, por eso, recomiendo realizar esta preparación unas horas antes y dejar reposar en la nevera.

Yo preparé la mezcla y la dejé toda la noche, tapada con un papel film.

(Al día siguiente, unos minutos antes de empanar (rebosar) saqué de la nevera)

Mientras preparamos el rebosado; harina común + huevo batido con leche + pan rallado (galleta molida)

REBOSADO:

Con una cuchara o con las manos húmedas, tomamos porciones de mezcla y le damos la forma deseada, redonditos, alargados, en forma de nuggets, etc.

Primero pasamos por harina...

...después por huevo batido y por último pan rallado.

Freimos en abundante aceite bien caliente. Sacamos sobre papel absorvente.

Y listo!

Podes servir como picadas, entrantes o acompañando una rica ensalada.

Vas a hacer esta receta? Me encantaría ver el resultado en mi página de Facebook!

El arroz es uno de los cereales más consumidos en Paraguay. Varias de nuestras recetas cotidianas llevan arroz ya sea en guisos, ensaladas, calditos, etc.

Esta receta de ensalada de arroz al estilo Paraguay es una de las más básicas y seguro se consume habitualmente en tu casa acompañando el asado dominguero, en un cumpleaños con pollo al horno, nunca falta en las mesas de buffet de ensaladas, y hay muchas variantes dependiendo del gusto y costumbre de cada familia. Aqui te dejo como se hace ensalada de arroz en Paraguay, por lo menos a mi modo.

ENSALADA DE ARROZ

INGREDIENTES para 5-6 personas

1 taza de arroz
3 tazas de agua
1 cdita de sal
1 cdita de aceite
1 pimiento verde (locote o morron)
1 pimiento rojo (locote o morron)
150grs de choclo o maiz dulce
1 zanahoria
1 macito de perejil
Mayonesa a gusto

PREPARACIÓN

En un recipiente ponemos a hervir el agua, una vez que rompa a hervir agregar la sal y el aceite y el arroz (si se quiere, se puede lavar antes). Cocinar 10-12 minutos aprox dependiendo de las indicaciones de la marca.

Escurrir el agua y dejar enfriar.

Por otro lado rallamos la zanahoria, cortamos el perejil y los pimientos en daditos muy pequeños. Mezclamos con el arroz y agregamos el choclo. Aconsejo servir la ensalada sin la mayonesa ya que si nos sobra podremos guardarla en la nevera sin problemas.

Al momento de servir se puede rectificar la sal y agregar la mayonesa.

OTRAS VERSIONES

1- Siguiendo el mismo proceso pero solo con arroz, pimiento verde, perejil y mayonesa es otra variante.

2- Con restos de pollo se puede preparar salpicón de ave.

3- Esta ensalada admite infinidad de ingredientes. Se puede agregar tomate pelado, manzanas en trocitos, aceitunas, cebolla, zanahoria hervida, atún, huevo duro, arvejas (guisantes), queso, jamón, aguacate y un largo etc.

Receta de milanesa aqui

Este plato está dedicado a la mamá de mi amiga Laura. Sra Daniela Penayo (+), para mi tu milanesa con ensalada de arroz siempre será la más rica del mundo.

Milanesa de pollo con ensalada de arroz

La UNESCO declaró en el año 1960 que cada 22 de agosto, se conmemore el ''Día Mundial del Folclore''. El folklore es el conjunto de saberes y conocimientos popular; constituyen las costumbres y tradiciones, la artesanía, música y danza, la gastronomía de cada país; aquello que lo diferencia de otras culturas.

Es en este punto; desde este pequeño espacio virtual donde quisiera a través de las recetas tradicionales que hemos aprendido de nuestras abuelas y que hoy algunos ya casi lo han olvidado; aportar a que nuestras tradiciones culinarias raiz de nuestro folklore nacional se mantengan vivas, allá donde estemos, como en mi caso, desde el exterior del país. Celebremos el día del folklore paraguayo.

FOLKLORE

Este término fue utilizado por primera vez por el el arqueólogo británico William G. Thorns como conjunción de dos voces inglesas: ''Folk'' (pueblo) y lore (saber) para referirse a las manifestaciones ancestrales de las culturas de todo el mundo, las que sobreviven hasta el día de hoy: como las artes, música y costumbres del pueblo y que son transmitidas de generación en generación.

Folklore paraguayo

En nuestro pais, las manifestaciones folclóricas se dan con nuestras particulares costumbres y tradiciones que persisten con el paso de los años. Así podemos encontrar manifestaciones de folclore particular y únicos en cada departamento del país, fiestas patronales, comidas típicas de cada región como el batiburrillo; los diferentes bailes que manifiestan la alegría de un pueblo en celebraciones patronales o costumbristas de cada región.

Foto Jeroky Paraguay - Viena Austria

También nuestras costumbres como el tereré o nuestras únicas SOPA y CHIPA paraguaya.

La artesanía también tiene un lugar indispensable; como las cerámicas de Areguá, el ñandutí tan admirado, el ao po'i, la artesanía indígena y como no, nuestro dulce idioma guaraní.

Foto Nicole Huber

¡Conozcamos y defendamos nuestro folklore!

Hace tiempo que me pedían la receta de estofado de pollo para acompañar los tradicionales ñoquis o tallarines. Si bien el estofado no es una receta típica paraguaya, integra el menú semanal en varias casas de nuestro país.

Hay varias recetas de estofados de pollo. Esta es una receta simple y sencilla. Más abajo te dejo otras opciones de esta receta.

INGREDIENTES

Para 4 porciones

1 kg de presa de pollo (yo utilicé muslitos)
1 cebolla mediana
1 zanahoria pequeña
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolla
2 tomates
200 grs de salsa de tomate (extracto o conserva)
2 dientes de ajo (pequeños)
Sal, pimienta, comino, orégano
Hojas de laurel
3 cdas de aceite (yo utilicé oliva pero se puede usar girasol)
1 cda de azucar
2 tazas de agua (300 ml)

PREPARACIÓN

1- En una sartén o cacerola ponemos el aceite, el ajo laminado y doramos (sellar) el pollo con una pizca de sal . (Esto me llevó aprox unos 10 minutos hasta que el pollo dejó de sangrar)

Mientras se dora el pollo, cortamos todas las verduras en daditos pequeños también el tomate pelado y troceado.

2- Una vez que el pollo se ha dorado, retiramos y reservamos.

3- En la misma sartén o en otra más grande hacemos la salsa. Agregamos todas las verduras y una pizca de sal, comino, agregamos la salsa de tomate, el laurel y dejamos cocer por unos 5 minutos. Agregamos el agua (es mejor que el agua ya esté caliente o hervida) y dejamos cocer por 10 minutos.

4- Agregar el pollo que teníamos reservado, el azúcar y el orégano y dejamos cocer por 20-25 minutos.

PARA HACER ESTOFADO DE POLLO CON PAPAS

Este es el momento de agregarlo a la cocción. Agregar las papas cortadas en dados grandes y cocinar con el pollo durante los últimos 20 minutos.

También se suele agregar arvejas (en España guisantes) . Agregar junto con la papa y el pollo. Si es de lata o precocinada, agregarlo en los últimos 10 minutos de cocción.

Esta receta se utiliza especialmente como guarnición de ñoquis, fideos, arroz blanco o arroz quesu.

Yo la acompañe con ñoquis y espolvoreado con queso rallado. Buen provecho!

Espero que la hagas y la disfrutes.

Receta para hacer palitos, rosquitas y coquitos caseros a la manteca, con pocos ingredientes y alcance de todos. Anímate a elaborar tus propios panificados.

Ingredientes (sale 1 kg de panificado)

Harina: 800 grs
Agua: 300 cc (quizás necesites un poco más)
Sal fina: 20 g (1 cda)
Grasa 250 g (manteca)
Levadura fresca 25 g
Azúcar: 20 g
Anís en granos: 20 g (opcional)

PREPARACIÓN

En un vaso diluir la levadura con el azúcar y un chorrito de agua. Dejar que espume un poco.

Aparte en un bol o sobre la mesa, colocar la harina en forma de volcán y agregar la sal en los bordes, (siempre es importante que la levadura no entre en contacto directo con la sal porque puede entorpecer el levado de la masa) poner en medio todos los demás ingredientes y la levadura, ir agregando el agua de a poco y mezclar hasta obtener una masa lisa, uniforme. Agregar la manteca (es conveniente que la manteca esté a Tº ambiente) y amasar nuevamente. Amasar hasta integrar todo.

-----PRECALIENTA EL HORNO----

Dejar descansar la masa entre 10 y 15 minutos y luego estirar con un rodillo hasta obtener una espesor de 1 cm aprox.

Para palitos

Cortar tiras de 1 cm de ancho.
Estirar a mano formando cilindros hasta un espesor de 1/2 cm.
Cortar palitos de 10 cm de largo.

Para rosquitas

Cortar bastones y estirarlos hasta un espesor de 1/2 cm.
Dividir en franjas de 7 cm de ancho.
Cortar las franjas en palitos de 1/2 cm de ancho.
Tomar cada palito, retorcerlo y luego unirlo por los extremos formando la rosquilla.

Para coquitos

Cortar bastones y estirarlos hasta un espesor de 1/2 cm.
Dividir en tiras de 1 cm de ancho.
Cortar las tiras en trocitos de 1 y 1/2 cm.

Terminación para los tres productos

Estibar en chapas previamente enmantecadas o con papel de horno.
Dejar levar hasta que alcancen el doble de volumen.
Cocinar en horno a 180 ºC (con poco vapor si tu horno tiene esta función) durante 20-25 minutos.

Posibles dudas

¿Qué tipo de harina se utiliza en esta receta?

Normalmente en todas las masas de panificados intento utilizar harina de fuerza; (click aqui para saber que es harina de fuerza) pero se puede usar harina común.

¿Cual es la levadura fresca? Se puede reemplazar?

La levadura fresca es también llamada levadura en pan. Se encuentra en la parte de frescos en los supermercados, normalmente con las pastas frescas y masas como hojaldre y pizzas.

Se puede reemplazar por levadura seca para panadería, pero no es lo mismo que la levadura tipo royal.

Cualquier duda, déjamela aquí abajo en un comentario

Ingrediente principal, miel negra o miel de caña. Sabías que la miel de caña…Contiene las cantidades importantes de vitaminas y minerales que le faltan al azúcar, al igual que el salvado aporta la fibra de la que carece la harina?

- Al contener hierro, cobre y magnesio ha sido siempre muy recomendada para las personas anémicas, asténicas, tras el parto o cualquier convalecencia?

Para 12 porciones grandes

350 g de harina común
100 ml de leche
1 huevo
3 cdas. de aceite neutro
200 cc de miel de caña (miel negra)
1 cdita de bicarbonato de sodio

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a temperatura de 180º

Tamizar los ingredientes secos, agregar en el hueco el huevo , la miel, e ir mezclando... agregar poco a poco la leche. La masa debe ser como la de un bizcochuelo... quizas un poco mas espesa. (no te preocupes por el color)

Verter la masa en moldecitos indivuduales, o en un recipiente enmantecado y enharinado y cocinar a 180º durante aprox 30 minutos.

Para probar que ya esten completamente cocidas, introducir un palillo, si sale medio húmedo dejarlas unos minutos más.

Retirar del horno, dejar enfriar sobre una rejilla y servir...

NOTAS:

A menudo me consultan donde pueden conseguir miel negra.
Dependiendo del país, en Argentina se puede encontrar en algunas dietéticas o herbolarios.En España en los locutorios o tiendas latinas y también hay una tienda online que las vende y hace envíos a España http://tienda.intertropico.com/ (les hago propaganda gratis aunque no se lo merezcan, lo hago por ustedes :) )
En otros países venden panela en este formato basta con derretirla con un poco de agua y van a obtener algo parecido a la miel pero de un color más clarito.

En los supermercados de España también se venden en este formato Foto de

nicollinspiraciondelacocina.blogspot.com