La receta de Chipa So'o era una de esas que postergaba por el miedo a hacer el moldeado con el relleno. Siempre me pareció que hacer el hueco y lograr dejar ese relleno tan particular era una tarea dificil, hasta que vi un video del programa Qué y como se hace, en donde unos maestros chiperos lo hacían parecer muy fácil y me puse manos a la obra.
 | Salen 16 a 18 unidades PARA LA MASA
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PREPARACIÓN
PRECALENTEMOS EL HORNO a 200ºC. Masa de chipa so'o
Colocar en un bol la harina de maíz junto con el almidón de mandioca, la sal, el queso Paraguay desmenuzado y la manteca fría cortada en cubos. Formar un arenado y realizar un hueco. En el centro colocar el huevo e ir vertiendo de a poco la leche hasta obtener una masa lisa y suave. Puede parecer mucha cantidad 750 ml pero yo utilicé exactamente esa cantidad, dependiendo dl tipo de harina de maiz que utilices utilizarás liquido, ir probando de a poco. La masa resultante es parecida a la del borí, quizás un poco más blanda. Llevamos a la nevera mientras preparamos el relleno.
Colocar en un bol la harina de maíz junto con el almidón de mandioca, la sal, el queso Paraguay desmenuzado y la manteca fría cortada en cubos. Formar un arenado y realizar un hueco. En el centro colocar el huevo e ir vertiendo de a poco la leche hasta obtener una masa lisa y suave. Puede parecer mucha cantidad 750 ml pero yo utilicé exactamente esa cantidad, dependiendo dl tipo de harina de maiz que utilices utilizarás liquido, ir probando de a poco. La masa resultante es parecida a la del borí, quizás un poco más blanda. Llevamos a la nevera mientras preparamos el relleno.
Relleno Hervir la carne con 2 dientes de ajo hasta que esté tierna. Retirar del agua y dejar enfriar. Este paso lo hice 1 día antes.
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Procesamos la carne(trituramos con el ajo que hemos cocinado). Reservamos
Verduras: Cortamos la cebolla, el ajo y el pimiento y hacemos un sofrito. (Cocinar las verduras con la sal en 2 cdas de aceite hasta que la cebolla esté trasparente,. Agregamos la carne, mezclamos agregamos el comino; reservamos.
Cortar los huevos duro en trozos pequeños y agregar a la carne.
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Procesamos la carne(trituramos con el ajo que hemos cocinado). Reservamos
Verduras: Cortamos la cebolla, el ajo y el pimiento y hacemos un sofrito. (Cocinar las verduras con la sal en 2 cdas de aceite hasta que la cebolla esté trasparente,. Agregamos la carne, mezclamos agregamos el comino; reservamos.
Cortar los huevos duro en trozos pequeños y agregar a la carne.
ArmadoHacer bollitos con la masa de chipá, formar un hueco y en el centro colocar un poco del relleno de la mezcla.
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Cerrar bien y colocar sobre una placa enmantecada o con papel de horno.
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Llevar a un horno a 200º C durante 30 minutos aproximadamente.
Se recomienda comer caliente o tibio.
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NOTA: El relleno es el mismo que para una empanada de carne. Si haces el relleno un par de horas antes, será mas sabroso.
El queso es opcional, algunas masas no llevan. Yo no utilicé.
Cerrar bien y colocar sobre una placa enmantecada o con papel de horno.
Llevar a un horno a 200º C durante 30 minutos aproximadamente.
Se recomienda comer caliente o tibio.
NOTA: El relleno es el mismo que para una empanada de carne. Si haces el relleno un par de horas antes, será mas sabroso.
El queso es opcional, algunas masas no llevan. Yo no utilicé.