Hace unos días, encontré en Internet un libro de recetas paraguayas llamado "La cocina paraguaya de Raquel Livieres de Artecona". Este libro contiene recetas típicas paraguayas con la forma de preparación tradicional de nuestros abuelos y antepasados.
En este libro encontré la diferencia de lo que muchos (y me incluyo) confundiamos. En una ocasión me dijeron que el pajagua mascada es lo mismo que el famoso "lampreado" y realmente hay una diferencia en un ingrediente principal: La mandioca
COPIO TEXTUALMENTE DEL LIBRO
LAMPREADO
Se pisa la carne sancochada, se le echa sal, pimienta, cebollas, orégano, un poco de grasa, una yema de huevo y un poco de almidón. Una vez bien entreverado, se hacen las tortitas que rebozadas en huevos batidos con almidón se fríen en poca grasa y se sirven frías o calientes.
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| Lampreado, una especie de pajagua mascada pero sin mandioca |
LAMPREADO CON MANDIOCA (Payaguá mascada)
Se prepara indistintamente de carne cocida o cruda pero son más sabrosas de carne cruda. Se pisa medio kilo de carnaza negra con un cuarto de kilo de mandioca sancochada y sal, pimienta, orégano, dos yemas de huevos y cebollas picadas. Una vez pisado y entreverado formando una sola pasta, se forman las tortitas y se fríen en poca grasa.
Posibles dudas:
¿Qué es sancochado?
El sancocho es hervir un alimento en agua.
¿Se puede usar harina en vez de almidón?
Si, se puede reemplazar por harina común
