Se conoce como pastafrola o pasta frola a una tarta artesanal típica de las gastronomías argentina, paraguaya y uruguaya. Por lo general se compone de una masa cubierta con dulce de membrillo, aunque también pueden utilizarse otros rellenos como dulce de batata, dulce de guayaba o dulce de leche.
Hay como en toda receta, muchas variantes, en este caso, esta mi receta.
Por Natalia Alvarez
Para un molde de 22 cm aprox
- 250 grs de harina Leudante o agregar 5 grs de polvo de hornear o levadura para tortas
- 100 grs de maizena
- 100 grs de azúcar
- 125 grs de mantequilla
- 1 huevo +1 yema
- Leche cantidad necesaria
- Dulce de guayaba, membrillo o mermelada a elección
- Huevo para pintar
PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 180º mientras hacemos la masa
Mezclar la harina y la maizena en un bol con la manteca y el azúcar
Deshacer hasta obtener unas migas, una mezcla arenosa y agregar el huevo
Trabajarla muy poco hasta obtener una masa uniforme. Estas masas con manteca no se deben trabajar mucho.
Si la masa te queda muy humeda agrega de a poco harina, no se debe pegar a tus manos. Si la masa te queda seca y no se une, agrega leche de a poco hasta que la masa se integre bien.
Dejar descansar la masa 15 minutos.
Mientras descansaba la masa y como no conseguimos mermelada de guayaba, compramos dulce de guayaba en pan y la derretimos a fuego lento con un poco de agua
Una vez que haya reposado nuestra masa, la dividimos en dos, tomamos una parte (mas grande) y estiramos aprox de 2 cm de espesor, luego cubrimos un molde enmantecado y enharinado. También se puede untar con aceite y espolvorear con harina.
Normalmente me gusta darle un precocinado a la base (de 8 a 10 minutos a fuego medio).
Mientras preparamos las tiras para la parte de arriba y cuando las tengamos cortadas, pintamos con huevo batido (se puede usar el huevo entero o solo la yema).
Cuando la masa se haya precocinado; vertemos el dulce y cubrimos con las tiras de masa dejando separación entre ellas, primero en un sentido y luego cruzadas hacia otro, formando una red.
Cuando la masa se haya precocinado; vertemos el dulce y cubrimos con las tiras de masa dejando separación entre ellas, primero en un sentido y luego cruzadas hacia otro, formando una red.
Llevar a horno moderado (180ºC) hasta dorar aproximadamente 30 minutos
Dejar enfriar y servir
